動物膠是以動物的皮、骨或筋等為原料，將其中所含的膠原經過部分水解、萃取和乾燥製成的蛋白質固形物。色淡黃到棕色。能溶於水，微溶於酒精，不溶於有機溶劑。其水溶液具有表面活性，粘度較高，冷卻後會凍結成有彈性的凝膠，受熱後又恢復為溶液。後者是動物膠專有的特性，可以定量地以凝膠強度來表示，習慣上稱為凍力。這是決定動物膠商品價值的主要物理性能，是在標準條件下形成的凝膠的剛性。動物膠的動力分為單動力和雙動力兩種，那麼應該如何測試動物膠的動力呢？

    動物膠的凍力測試：是指在規定檢測環境的條件下，使用專業的動物膠凍力檢測儀，將一定比例溶解的膠液（含明膠6.67%或12.5%的膠液），在專用凍力測試瓶中溶解 並冷凝一定時間後，形成的圓柱，凍力檢測儀器探頭壓入膠凍表面4mm時所施加的力，以BLoomg為單位，由於凍力儀的探頭配置不同，測量會有誤差。

    單凍力：測定條件一般是指，12%水分、明膠含量6.67%的情況下，在10°C環境下的凝凍強度。

    雙凍力：測定條件一般是指，12%水分、明膠含量12.5%的情況下，在10°C環境下的凝凍強度。

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